Guía esencial para emprender en el rubro alimentario: pasos clave y recomendaciones de expertos

 El interés por emprender en el rubro alimentario sigue en aumento, con iniciativas que van desde cafeterías y minimarkets hasta la producción de alimentos envasados o servicios de delivery casero.

 No obstante, iniciar un negocio en este sector implica enfrentar exigentes normativas legales y sanitarias, lo que representa un desafío importante para quienes están dando sus primeros pasos.

De acuerdo al informe de Sostenibilidad y Reportabilidad del Sector Alimentario en Chile, elaborado por Transforma Alimentos, este crecimiento se refleja en las cifras: en 2023, el sector alimentario en Chile contaba con más de 120.000 empresas, abarcando desde la agricultura y fruticultura hasta alimentos procesados, bebidas, lácteos, acuicultura y pesca. 

Para orientar a quienes están dando sus primeros pasos, la tecnóloga en alimentos María Ignacia Hernández, directora de operaciones de Mkai, consultora especializada en regulación alimentaria, entregó una serie de recomendaciones prácticas para iniciar un negocio en este sector, asegurando cumplimiento normativo, seguridad alimentaria y confianza del consumidor.

Paso 1: Formalización de la empresa

El primer paso para emprender en el mundo de los alimentos es constituir legalmente la empresa. Se puede realizar a través del portal www.tuempresaenundia.cl, donde se elige el tipo de sociedad más adecuada para el negocio. Luego, se gestiona el RUT de empresa y el inicio de actividades ante el SII. 

“No basta con tener una buena receta o una idea atractiva. Para emprender en el rubro de alimentos, lo primero es formalizarlo. Eso da acceso a permisos, patentes y canales de venta más grandes”, explicó Hernández.

Paso 2: Obtención de resolución sanitaria

Cualquier actividad que involucre alimentos —ya sea elaboración, almacenamiento o venta— requiere autorización del Seremi de Salud. Este trámite incluye una evaluación de infraestructura y cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). El proceso se puede iniciar en línea en https://seremienlinea.minsal.cl/asdigital.

De acuerdo a lo afirmado por la tecnóloga en alimentos “uno de los errores más comunes es acondicionar un local sin saber si cumple con las exigencias sanitarias. Lo primero siempre debe ser consultar los requisitos técnicos antes de construir”.

De acuerdo a la experta, el costo del trámite puede variar desde $34.000 hasta más de $900.000 según el tipo de instalación. “Sin embargo, las micro y pequeñas empresas pueden optar a un beneficio que reduce el costo a  $1.000”.

Paso 3: Normativas que regulan el negocio

El Reglamento Sanitario de los Alimentos es la principal norma que deben cumplir todos los negocios del rubro. Define criterios para el diseño del espacio, condiciones de higiene, etiquetado, y manipulación de los productos.

Según la experta, si el negocio se especializa en alimentos envasados, se debe cumplir con la Ley 20.606 de Etiquetado Nutricional, que exige advertencias en productos altos en calorías, azúcares, sodio o grasas saturadas, además de detallar la presencia de alérgenos.

“Comprender estas normativas no solo evita multas. También ayuda a entregar productos más seguros y genera confianza en el consumidor, lo que es clave para la reputación del negocio”, señaló Hernández. 

Paso 4: Cadena de frío y capacitación 

Un aspecto crítico, especialmente en temporadas de calor, es el control de la temperatura en alimentos refrigerados y congelados. Para ello, es indispensable contar con un termómetro independiente (de pincho) y registrar las temperaturas al menos tres veces al día. 

“Muchos emprendedores confían en la temperatura que marca el refrigerador sin verificar si es la correcta. Esa pequeña falla puede terminar en una intoxicación grave”, advirtió la experta de Mkai.

Por otro lado, recomendó, asegurar la disponibilidad del lavamanos con agua caliente y fría, así como realizar revisiones periódicas de los registros de temperatura de los equipos de frío. 

Investigación impulsa innovadora solución contra bacteria que daña los cultivos de tomates y cerezos

 Con la presentación de los avances y resultados obtenidos, el martes 15 de abril se realizó el evento de cierre del proyecto FONDEF “Desarrollo de un nuevo bactericida basado en bacteriófagos líticos para el control biológico del cáncer bacteriano en cerezos y la peca bacteriana en tomates, enfermedades causadas por Pseudomonas syringae”.

 La iniciativa fue liderada por el Dr. Antonio Castillo, académico de la Facultad de Química y Biología de la Usach, junto a la Dra. Andrea Mahn, académica y Decana (s) de la Facultad de Ingeniería, quien se desempeñó como directora Alterna del proyecto.

 El desarrollo fue posible gracias a la colaboración de la empresa Bio Insumos Nativa y Fundación COPEC-UC, y el apoyo de la Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación del Plantel, a través de su Dirección de Gestión Tecnológica (DGT).

 Problemática actual

 Durante la actividad, el académico Castillo expuso los principales aspectos de este proyecto de I+D, orientado a desarrollar una solución de bajo impacto ambiental mediante bacteriófagos líticos, con el fin de controlar las infecciones provocadas por el patógeno Pseudomonas syringae en cultivos agrícolas.

 Según explicó, una de las enfermedades más dañinas causadas por esta bacteria es el cáncer bacteriano del cerezo, que “ataca los tejidos conductores del árbol, provocando su deterioro y, eventualmente, su muerte”, dijo. El impacto es significativo, generando una reducción de la producción anual de hasta un 20% en árboles adultos, y de un 40% en ejemplares más jóvenes.

 A pesar de los esfuerzos del sector agrícola por contener esta amenaza utilizando antibióticos y productos con compuestos de cobre, dichos métodos han demostrado ser insuficientes.

“Uno de los principales problemas es la aparición de cepas resistentes, tanto a los antibióticos como a los compuestos de cobre, el cual además puede contaminar los suelos y resultar tóxico para las personas”, señaló el investigador.

Principales resultados obtenidos

 Para dar una solución más efectiva y a la vez inocua para el medioambiente, el equipo de investigación desarrolló y validó una formulación de un bactericida, cuyo principio activo es una mezcla de siete bacteriófagos líticos microencapsulados, que demostraron alta eficacia tanto, en pruebas de laboratorio como en ensayos de campo.

 El Dr. Castillo explicó que estos bacteriófagos o fagos —partículas virales que infectan y destruyen bacterias— lograron superar los mecanismos de resistencia de Pseudomonas syringae. “Ya caracterizamos y aplicamos en campo siete fagos distintos, con resultados muy positivos”, destacó.

 Además, la tecnología de microencapsulación aplicada protege a los bacteriófagos frente a condiciones adversas del ambiente, como altas temperaturas y radiación UV, que tienden a su inactivación.

 “Este proceso también permite una liberación lenta y prolongada sobre la superficie del vegetal, asegurando un efecto bactericida sostenido tras su aplicación”, añadió.

 Al concluir su intervención, el investigador subrayó que “con los resultados obtenidos, estamos alcanzando una escala de madurez tecnológica cercana a un TRL 4. Por ello, buscamos avanzar hacia una segunda etapa que nos permita seguir desarrollando esta solución”.

Mujer y acceso a la vivienda: lo que hay que saber para acceder a subsidios y financiamiento

Cada vez son más las mujeres en Chile que lideran la búsqueda de una vivienda propia. Sin embargo, aún enfrentan barreras como requisitos financieros exigentes, trámites complejos y falta de información clara sobre las opciones disponibles.

Desde el mundo de las plataformas de financiamiento, Creditú ha observado esta realidad de cerca, especialmente en aquellas mujeres que, pese a cumplir con estándares financieros y múltiples roles en sus familias, siguen teniendo menos acceso a subsidios y créditos hipotecarios.

“Sabemos que las mujeres son el motor de muchas familias y que, en la mayoría de los casos, son ellas quienes lideran la búsqueda de soluciones habitacionales. Sin embargo, aún enfrentan dificultades en el acceso a financiamiento y subsidios”, comenta David Muñoz, CEO de Creditú.

Esta brecha estructural se vuelve aún más crítica en el contexto actual. Chile atraviesa una crisis habitacional profunda, con un déficit habitacional creciente y un stock de viviendas disponibles para la venta que se duplicó en 2024. Parte importante de esta crisis se explica por la falta de acceso al financiamiento hipotecario, que está concentrado en un 95% en la banca tradicional, un sistema con bajos incentivos y condiciones restrictivas, especialmente para segmentos como el de las mujeres.

El Informe de Género en el Sistema Financiero 2024, elaborado por la Comisión para el Mercado Financiero (CMF), entrega cifras que reflejan esta inequidad: solo un 43% de los créditos hipotecarios son otorgados a mujeres, y el monto promedio de financiamiento es un 40% menor que el recibido por los hombres.

A esto se suma un hallazgo clave de la Encuesta sobre el Acceso a la Vivienda 2024 realizada por Creditú:

El principal dolor de las mujeres compradoras con subsidio habitacional es la aprobación del crédito hipotecario, con un 57% del total de respuestas.
El segundo desafío más mencionado (17%) es encontrar una vivienda que se ajuste a los requerimientos del subsidio y tramo.
Este último punto ha comenzado a abordarse con las modificaciones al DS15, que ampliaron el rango de ofertas elegibles. Pero el acceso al crédito sigue siendo una barrera estructural sin solución efectiva y con poca difusión en soluciones y subsidios disponibles.

Lo que debes saber para avanzar con más herramientas:

1. Conoce los subsidios disponibles

Chile ofrece distintos subsidios habitacionales, cada uno con requisitos y beneficios específicos:

DS49: Para familias vulnerables, sin necesidad de crédito hipotecario.
DS1: Para sectores medios, se puede complementar con financiamiento.
DS19: Asociado a proyectos de integración social, con menos exigencias de ahorro inicial.
Es clave tener el Registro Social de Hogares actualizado y una libreta de ahorro para la vivienda con al menos 12 meses de antigüedad. El monto exigido varía según el tramo y subsidio.

2. El proyecto inmobiliario sí importa

Una vez adjudicado el subsidio, elegir bien dónde aplicarlo es fundamental:

Existen proyectos con entrega inmediata, ideales para quienes ya tienen financiamiento aprobado.
Otras alternativas tienen plazos de entrega de hasta 24 meses, para quienes aún están reuniendo el pie.
Los proyectos con subsidio DS19 suelen ofrecer mayor flexibilidad tanto en el pie inicial como en las condiciones de financiamiento.

3. Evalúa todas las opciones de financiamiento

Si bien los bancos siguen siendo la primera opción que se considera, sus requisitos suelen dejar fuera a muchas personas. Las mutuarias se han posicionado como una alternativa más accesible.

También puedes complementar ingresos con un co-deudor, sin que sea necesariamente familiar. Y considera los gastos operacionales, que pueden llegar al 5% del valor total y, en algunos casos, pueden ser incorporados en el crédito.

4. Considera herramientas de respaldo ante imprevistos

Algunos créditos asociados a subsidios incluyen seguros de cesantía, que permiten cubrir hasta seis meses de dividendos en caso de desempleo. Esto es especialmente relevante para mujeres jefas de hogar o con empleo inestable.

Banco Central e Inacap dan inicio a Olimpiadas Nacionales de Educación Financiera

El Banco Central de Chile (BCCh) este año conmemorará sus 100 años con una serie de actividades que reforzarán su vínculo con la ciudadanía, y una de ellas son las Olimpiadas Nacionales de Educación Financiera, iniciativa organizada en conjunto con el Instituto Profesional y Centro de Formación Técnica Inacap y cuyo lanzamiento se realizó hoy con la presencia de la presidenta del BCCh, Rosanna Costa, el presidente del Consejo Directivo de Inacap, Manuel Olivares, y el Rector, Lucas Palacios.

Esta iniciativa busca promover y fortalecer el interés de profesores y alumnos en los temas de educación financiera, conocimientos que sirven de base para el desarrollo de habilidades que contribuyan al bienestar personal y de las familias. 

En el certamen pueden participar estudiantes de III y IV Medio de todos los establecimientos educacionales del país, organizados en equipos de 2 a 3 integrantes acompañados por un profesor guía. 

La presidenta del Banco Central repasó las distintas iniciativas que el Instituto Emisor está impulsando para promover la educación financiera entre estudiantes y profesores, tanto en contenidos como motivando el entusiasmo en estas materias.

La autoridad sostuvo que “dentro de los principales objetivos de las olimpiadas están el compartir el centenario del Banco con la comunidad educativa y generar un círculo virtuoso en acercar un tema que es tan relevante para la toma de decisiones”.

Las olimpiadas están estructuradas para dar la mayor cobertura territorial posible, con participación desde todas las regiones del país. La primera etapa (junio) será online y los colegios que no tengan buena conectividad, pueden rendir la prueba desde la sede más cercana de Inacap.

El mejor equipo de cada región clasificará a las semifinales macro zonales (agosto), que serán presenciales en diversas ciudades del país. La final nacional (octubre) se realizará en el edificio patrimonial del BCCh donde asistirá el ganador de cada macrozona.

El evento de lanzamiento realizado hoy consideró el conversatorio “La educación financiera como habilidad para la vida: una herramienta trascendental para los jóvenes”, en el que participaron la presidenta del BCCh; Lucas Palacios, rector de Inacap, y Rafael Contreras, director del Instituto Superior de Comercio Bicentenario Joaquín Vera Morales (Insuco 2). La instancia fue moderada por Carolina Besa, gerenta de Asuntos Públicos del Banco Central.

Dentro de los temas abordados, destacó la relevancia de la educación financiera como el desarrollo de habilidades clave para incidir en la calidad de vida de las personas y, consecuentemente, como un factor clave para la estabilidad del sistema económico.  

Asimismo, la importancia que tiene la adopción de estos conocimientos desde temprana edad. En este contexto, se destacó el trabajo que el Banco Central viene desarrollando en materia de educación financiera desde 2004 con su programa Central en tu Vida.

“El Banco Central fue creado en 1925 y hoy conmemoramos su centenario con una serie de actividades -muchas de ellas ciudadanas- donde invitamos a participar a todo el país, ya que esta institución ha sido y es fundamental en el desarrollo económico y social de Chile.

Esperamos que en estas olimpiadas participen jóvenes de distintas regiones para desde su mirada abordar los temas económicos y financieros que impactan en su vida cotidiana y que, también, influyen en la economía del país”, explicó Rosanna Costa, quien asistió al lanzamiento junto a la vicepresidenta del BCCh, Stephany Griffith-Jones.

Por su parte Manuel Olivares, presidente del Consejo Directivo de INACAP, destacó la presencia que tiene Inacap en todas las regiones del país, señalando que “estamos convencidos que la educación financiera es más que una herramienta, es una llave para abrir oportunidades, ya que cuando un país entiende de finanzas, crece con responsabilidad, equidad y visión de futuro.

 Este 2025, desde INACAP hemos definido que sea el Año de la Educación financiera, por lo que ser parte de estas Olimpiadas junto al Banco Central nos llena de orgullo, y se alinea con nuestro desafío de promover estas temáticas en nuestras salas de clases a lo largo del país y en las comunidades donde estamos presentes”.

Las bases del concurso y toda la información para participar se encuentra en www.centralentuvida.cl. 

Empresas del Consejo del Salmón son pioneras en la implementación de IA en la industria salmonicultora local

 La industria de la salmonicultura en Chile es actualmente una de las más reconocidas, convirtiendo al país en el segundo productor de salmón a nivel mundial. Y en un contexto donde la eficiencia y la sostenibilidad son cada vez más importantes, la adopción de nuevas tecnologías es fundamental para mantener la competitividad global y enfrentar distintos desafíos.

Así lo entienden AquaChile, Australis Seafoods, Cermaq, Mowi y Salmones Aysén, las 5 empresas socias del Consejo del Salmón que ya están implementando soluciones basadas en inteligencia artificial en distintos eslabones de la producción salmonicultora.

Entre sus principales beneficios se encuentra:

• Optimización de los procesos para una mayor productividad

• Reducción de costos para hacer más eficientes 

• Menor impacto ambiental. A través de sistemas automáticos se monitorean los procesos de alimentación, contribuyendo al cuidado de los fondos marinos.

Uno de los casos de aplicación exitosa de Inteligencia Artificial es la empresa Mowi Chile. Gracias a su programa 'Mowi 4.0 Smart Farming', la cadena de valor está completamente digitalizada, desde la producción de ovas hasta la cosecha y despacho final.

Se trata de un sistema de alimentación inteligente y remoto que opera gracias a cámaras, sensores, y algoritmos que analizan en tiempo real el comportamiento de los peces. Esto permite ajustar automáticamente las dosis de alimento, reduciendo el impacto ambiental, al evitar que el alimento no consumido se deposite en el lecho marino.

Australis Seafoods también cuenta con una estrategia de integración de tecnologías inteligentes en diversas etapas del ciclo productivo. Entre las aplicaciones más destacadas se encuentran el sexaje de salmones mediante visión computacional, que permite identificar machos y hembras en fases tempranas.

Además, la compañía cuenta con una sala de alimentación remota que facilita alimentar a los salmones a más de 1.600 km de distancia. Incluso, existen pruebas con sensores que detectan la caída de pellets y ajustan la alimentación en tiempo real, ayudando a reducir pérdida de alimento y mejorar la conversión.

Otro caso exitoso es AquaChile, que ha impulsado su digitalización con foco en la trazabilidad, la automatización del control sanitario y la clasificación de peces. La empresa ha implementado sistemas de visión computacional para el análisis de talla, salud y comportamiento, así como plataformas digitales para anticiparse a eventos sanitarios y optimizar procesos.

 En el ámbito productivo, la empresa ha incorporado estimadores de biomasa con cámaras subacuáticas, conteo automatizado de peces en sistemas de transferencia y sistemas de necropsia remota asistida por IA para identificar condiciones de los peces en el mar.

Salmones Aysén, por su parte, está aplicando recientemente inteligencia artificial en uno de sus centros a través de la implementación de un prototipo muy avanzado de ecosonda, pionero en su tipo.

Este sistema identifica la ubicación de los peces dentro de la columna de agua y evalúa su comportamiento y bienestar, permitiendo alimentar a los peces de manera precisa al detectar patrones de comportamiento que usualmente un humano no podría identificar con facilidad.

Además, en salmón del Atlántico, esta tecnología ha demostrado capacidad para predecir algunas patologías a partir de la observación de cambios en el comportamiento. Aunque la herramienta ya muestra un alto grado de desarrollo, aún no ha sido probada específicamente en salmón Coho. Su aplicación busca optimizar la alimentación, favoreciendo una producción más eficiente y sostenible.

Por último, en las plantas de proceso de Cermaq cuentan con un sistema de visión artificial que optimiza la clasificación y que controla y monitorea la calidad de cada uno de sus filetes de salmón. Además, existen proyectos de IA en evaluación para su próxima implementación.

Para Loreto Seguel, presidenta ejecutiva del Consejo del Salmón, la tecnología es un factor fundamental en el impulso hacia una salmonicultura más innovadora y sostenible.

"La incorporación de inteligencia artificial, robótica y sistemas de monitoreo remoto por parte de las empresas socias del Consejo como AquaChile, Australis, Cermaq, Mowi y Salmones Aysén marca un antes y un después en la salmonicultura chilena.

Esta transformación tecnológica no solo mejora la eficiencia y sostenibilidad de la producción, sino que también responde a los desafíos sanitarios, ambientales y laborales de nuestra industria. Este proceso de modernización que estamos viviendo reafirma el compromiso del segundo producto más exportado de Chile con la innovación y la ciencia”.

Impulsado por el sector frutícola y alimentos Imacec de marzo creció en 3,8%

 El Banco Central de Chile señaló que, con la información preliminar, el Imacec de marzo de 2025 creció 3,8% en comparación con igual mes del año anterior. La serie desestacionalizada aumentó 0,8% respecto del mes precedente y creció 2,9% en doce meses. El mes registró un día hábil más que marzo de 2024.

El resultado del Imacec se explicó por el crecimiento de todos sus componentes, destacando el desempeño de la producción de bienes. En tanto, el aumento del Imacec en términos desestacionalizados fue determinado por la minería. 

La producción de bienes creció 4,4%, resultado que se explicó por todas sus actividades. Destacó el desempeño del resto de bienes y de la industria manufacturera, impulsados por la producción frutícola y la elaboración de alimentos, respectivamente.

En tanto, la minería también creció debido a una mayor extracción de cobre. 

El ministro de Agricultura, Esteban Valenzuela, señaló que el impulso de la fruticultura y los alimentos en el buen comportamiento del Imacec es una buena noticia para el sector.

 Seguiremos trabajando en la misma dirección para seguir profundizando los buenos resultados sectoriales, ya que claramente vemos que aportamos al dinamismo de la economía nacional. 

Más información https://www.bcentral.cl/contenido/-/detalle/imacec-marzo-2025

Imacec de marzo sorprende al mercado.

 De acuerdo con la información preliminar entregada esta mañana por el Banco Central, el Imacec de marzo de 2025 creció 3,8% en comparación con igual mes del año anterior (Tabla 1). La serie desestacionalizada aumentó 0,8% respecto del mes precedente y creció 2,9% en doce meses.

El mes registró un día hábil más que marzo de 2024.

El resultado del Imacec se explicó por el crecimiento de todos sus componentes, destacando el desempeño de la producción de bienes (Gráfico 1). En tanto, el aumento del Imacec en términos desestacionalizados fue determinado por la minería (Gráfico 2).

El Imacec no minero presentó un crecimiento anual de 3,8%, mientras que en términos desestacionalizados creció 0,1% respecto del mes anterior.

Análisis del Imacec por actividad

1. Producción de bienes

La producción de bienes creció 4,4%, resultado que se explicó por todas sus actividades. 

Destacó el desempeño del resto de bienes y de la industria manufacturera, impulsados por la producción frutícola y la elaboración de alimentos, respectivamente. 

En tanto, la minería también creció debido a una mayor extracción de cobre.

En términos desestacionalizados, la producción de bienes presentó un aumento de 1,3% respecto del mes precedente, resultado explicado por el dinamismo de la minería.

2. Comercio

La actividad comercial presentó un aumento de 8,9% en términos anuales. Todos sus componentes presentaron resultados positivos, destacando la contribución del comercio mayorista y minorista. El primero fue impulsado por las ventas de alimentos y de maquinaria y equipo.

En tanto, en el comercio minorista crecieron las ventas realizadas en establecimientos especializados de vestuario, en grandes tiendas y a través de plataformas de venta online. Por su parte, el comercio automotor registró mayores ventas de vehículos.

Las cifras desestacionalizadas mostraron un crecimiento de 0,3% respecto del mes anterior, incidido por el resultado del comercio automotor.

3. Servicios

Los servicios aumentaron 2,7% en términos anuales, resultado que se explicó, principalmente, por el desempeño de los servicios personales, en particular, de salud. 

En menor medida, también incidieron positivamente los servicios empresariales y el transporte.

Las cifras ajustadas por estacionalidad presentaron un crecimiento de 0,2% respecto del mes precedente, explicado por los servicios personales.

Conforme al calendario de difusión de las cifras de Cuentas Nacionales, los resultados preliminares del PIB correspondientes al primer trimestre del año serán difundidos el próximo lunes 19 de mayo.